江安黑山羊具有繁殖率高、适应性强，肉嫩膻味轻、肉质含硒、板皮质优等特点，因江安黑山羊处于素有“橙竹之乡”的江安县竹海中生长，尤喜富含硒、硅等矿物质的充沛竹根水，以致蛋白质含量高于20%，脂肪含量低于10%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高达11.03%。不管是羊肉还是羊杂，用来清汤、黄焖、红烧、爆炒、火锅、凉拌、烧烤味道俱佳。
